Basencremesuppe mit frischen Kräutern

Rezept für 4-5 Personen

Zutaten:
250 Gramm geschälte rohe Kartoffeln (mehlige Sorte)
100 Gramm frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Kerbel, Liebstöckel
1 lt. Wasser oder Gemüsebrühe
Steinsalz
1 Teelöffel Kokosfett
50 Gramm Jungzwiebeln
0,15 lt. flüssigen Obers (Sahne)

Zubereitung:
Das Kokosfett in einen Topf erhitzen (nicht zu heiß), das Fett darf nicht rauchen. Anschließend die klein geschnittene Jungzwiebel dazugeben und anschwitzen. Sie sollten nicht braun werden sondern nur glasig.Kartoffeln waschen und schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Jungzwiebeln hinzufügen. Mit Wasser auffüllen und kochen lassen bis alles weich gekocht ist. Den Obers dazugeben und in ein Mixglas geben oder mit den Stabmixer feinst pürieren. Zum Schluss die frischen Kräuter in den Mixer dazugeben.Mit Steinsalz abschmecken.

Die Kräuter sollten vorher nicht geschnitten oder gehackt werden, weil sich die ätherischen Öle und Duftmoleküle relativ rasch verflüchtigen. Wenn sie die frischen Kräuter einfach ein wenig mit Wasser abbrausen und im Ganzen wie sie sind in das Mixglas zu der Basensuppe dazugeben bleiben Ihnen die wertvollen Geschmacks und Duftaromen erhalten. Auch sind diese zarten Inhaltsstoffe sehr Hitze empfindlich.Also nach dem mixen nur noch einmal kurz Erwärmen und Genießen. Ganz gleich gehen Sie bitte auch mit Basensuppen um, wo Blattgemüse verwendet wird wie Spinat, Mangold oder Salatherzen.