VIVA Rezept

Basencremesuppe von Speisealgen mit Olivenöl
Rezept für 4 Personen

Zutaten:
200 Gramm Speisealgen (salzlos)
150 Gramm Kartoffel
1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
Steinsalz
Nativ Olivenöl extra

Herstellung und Zubereitungsart:
Die Algen und die Kartoffel sauber waschen und putzen. Die Kartoffel wird geschält und in kleine Stücke geschnitten.
Die Gemüsebrühe oder das Wasser erhitzen und die Kartoffel in das Wasser geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Danach die Algen zu den Kartoffeln dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Anschließend alles in ein Mixglas geben und  so lange mixen bis eine ganz feine Suppe entsteht. Zum Schluss die Suppe mit Steinsalz abgeschmecken.

Wenn die Suppe fertig ist sollte sie nicht mehr kochen. Wenn sie zu einem späteren Zeitpunkt gegessen wird, nur noch kurz aufwärmen. Sie sollten nicht auf der Herdplatte lange heiß gehalten werden, weil dadurch Inhaltsstoffe, Farbe und Geschmack sehr darunter leiden.

Zum Schluss in die Suppentasse einen Löffel nativ Olivenöl extra hinzufügen.

Warme Kartoffelterrine mit Ziegenfrischkäse und Gemüseratatouille
Rezept für 4 Personen

Zutaten:
250 Gramm Ziegenfrischkäse „gerollt“
300 Gramm große speckige Kartoffel
Olivenöl
Steinsalz
Alufolie
100 Gramm Zucchini
100 Gramm Melanzani
100 Gramm Fenchel
100 Gramm Karotten
Frische Kräuter wie Basilikum, Lavendel oder Estragon

Herstellung und Zubereitungsart:
Kartoffel schälen und mit einer Schneidemaschine in dünne Blätter schneiden. Die Kartoffelscheiben in Dämpfer leicht garen lassen. Sie sollten nicht zu weich sein.
Die Alufolie ausbreiten und mit Olivenöl ganz dünn bestreichen.
Die Kartoffelscheiben schuppenförmig auf die Folie legen, leicht salzen, die Frischkäserolle drauflegen und alles gemeinsam einrollen so dass sie wie ein Zylinder aussieht. Die Ziegenkäse-Kartoffelrolle in einem Dämpfer oder im Wasserbad 30 min. ziehen lassen.

Das Gemüse sauber waschen und putzen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und weich dämpfen.

Anrichten:
Die Kartoffel-Ziegenkäserolle aus dem Wasser oder Dämpfer nehmen und ausbacken. Anschließend in 4 gleiche Teile schneiden.Die Gemüsewürfel auf dem Teller verteilen und die Ziegenkäserolle draufsetzten. Mit Olivenöl und frischen Kräutern garnieren.