Gemüseflan im Glas mit Leinöl und Kräutertopfen

Rezept für 4 Personen

Zutaten
300 Gramm Broccoli
500 Gramm Sellerie
400 Gramm Karotten
3 ganze Eier
3/4 lt. Gemüsebrühe oder flüssige Sahne (Obers)
Steinsalz
Frischen Ingwer

100 Gramm Ziegentopfen
Frische gemischte Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Kerbel

Herstellung und Zubereitungsart
Das Gemüse sauber waschen und putzen. Anschließend den Sellerie und die Karotten schälen. Das Gemüse klein schneiden und nicht vermischen. In kleine Töpfe das Gemüse mit wenig Wasser weich kochen oder im Dampfgargerät dämpfen.

Anschließend den Broccoli mit einem ganzen Ei und ein drittel von der Sahne fein pürieren und mit Steinsalz abschmecken.Dasselbe mit dem Sellerie. Bei den Karotten kommt ein wenig Ingwer hinzugefügt.

Jetzt kommen die drei Püreemassen in ein etwas dickeres Glas schichtweise übereinander gefüllt. Den Kräutertopfen ganz zum Schluss oben drauf dressieren. Anschließend in ein Wasserbad gestellt (flacher Topf mit 2-3 cm heißes Wasser und Deckel) und bei 170°C 25 Minuten gegart.

Zubereitung Kräutertopfen
Für den Kräutertopfen den Ziegentopfen mit frischen gehackten Kräutern, Steinsalz und Leinöl zu einem glatten Aufstrich verrühren.

Anrichten
Den fertigen Gemüseflan mit dem Glas auf einem Teller mit Serviette stellen und mit frischen Kräutern ausgarnieren.